中新社泉州3月2日电西藏橡塑胶

中新社记者 孙虹

“叮叮咚咚……”马年元宵节将近，古城泉州鲤城区金鱼巷口传出声声敲击声。制馅、敲击、裹粉、滚动，颗颗雪白的“元宵圆”就这样“滚”制而成。

“从馅料的捏制，到模具的敲，泉州的元宵圆至今都保持着纯手工的传统韵味。”作为泉州海丝金凤元宵圆的四代传人，今年37岁的林永松告诉中新社记者，每年的春节至元宵节前后，是店里忙碌的时候。“进入腊月，店里每天能售出八九千颗元宵圆，元宵前后销量多，天气好的话队伍排得很长。”

“北滚元宵，南包汤圆。”都说人过元宵“南北殊途”，在位于东南沿海地区的泉州，汤圆却是“滚”出来的，且制作式树帜。据清代《温陵岁时记》载，“是日研术米作粉，捣碎长生果(土名‘落花生’)，杂以蜜冬瓜、桂花，和以砂糖，搏为寸许。丸熟而荐之祖先前，曰上元圆。”

林制作元宵圆的手艺已传承逾百年。清光绪年间西藏橡塑胶，林宝祥在泉州港南关码头带，挑着担子走街串巷吆喝着元宵圆，被称为“祥师傅元宵圆”，其子林泉水继承元宵圆制作技艺，在泉州古城内售。自20世纪90年代起，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店，取名“海丝金凤”。

“海上丝绸之路是泉州的名片，金、凤则分别来自我父母名字中的个字。”林金鱼之子林永松介绍，店名寄托着族对这门手艺的传承之心。从记事起，林永松和妹妹林培玲就开始帮忙里制作元宵圆，大学毕业后，他回到乡泉州，接过了父母的担子。

“葱头增香，猪油润口，是泉州人记忆里的味道。”林永松介绍，泉州元宵圆看似简单，制作起来大有门道，需先将花生、芝麻炒熟、碾碎，裹入白糖、葱头、猪油做成馅料，使其既有甜的口感，保温护角专用胶又有咸的香气。

馅料混拌匀后，要放入特制的工具中，用力敲后，轻模具，紧实圆润的馅料便滚落而出。制作完成后的馅料可保存，待要食用前，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内，滚动，再沾水，再滚动，直到滚成乒乓球大小的圆子，元宵圆便可以下锅用清水烹煮。

“没有古早心，做不出古早味。”林永松不仅传承了老辈留下来的元宵圆制作技艺，还进步创新发展。“根据大众口味的变化，我们降低了馅料的甜度，并在店里新增花生汤、豆花、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃。”

雪白的元宵圆承载着闽南人的记忆与情感，已成为泉州小吃、伴手礼的代表之。中新社记者 孙虹 摄

时至今日，作为泉州人春节“压轴”美味的元宵圆已经“全年休”，除用于祭祀外，还可用作早餐、下午茶甜品，若有亲友来访，也常以元宵圆待客。2013年，泉州小吃制作技艺(泉州元宵圆)被列入泉州市四批市非物质文化遗产代表项目名录。元宵节食用元宵圆，象征着团圆、圆满幸福，也成为许多旅居海外闽南人的乡愁寄托。

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除了经营店铺，近年来，林永松和妹妹创立“鲤”，以各种具闽南文化特的小吃、糕点为载体，积向海内外介元宵圆承载的乡味，并前往菲律宾等国进行美食交流。

2025年10月，泉州入选联国教科文组织“创意城市网络”，成为七个荣获“世界美食之都”称号的城市，也让“海丝金凤”这样的迎来了新的春天。通过真空包装，承载着闽南人记忆与情感的小小元宵圆远销海外，带着“古早味”走向远的地。

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